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        專業簡介

        專業簡介

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        烹調工藝與營養
        發布時間:2020-05-15 作者:tkgggdsk&nbsp; 瀏覽次數:

        烹調工藝與營養專業開辦歷史可追溯到1982年,辦學已有近40年。
              培養目標:烹調工藝與營養專業面向餐飲服務行業,培養具有良好人文素養和職業道德,掌握現代烹飪、營養、餐飲管理專業知識,具備較高的烹飪技術和菜品創新能力,能從事中餐、西餐烹飪、營養分析與營養配餐及餐飲業管理的高素質技術技能型專門人才。

        職業面向:主要為各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的后廚或營養配餐師崗位,經過基層鍛煉之后,可以從事餐飲管理工作,如廚師長、行政總廚和酒店經理等。

        主要課程:烹飪原料學、烹飪營養衛生、中餐烹調工藝、中式面點制作、西餐制作、西式面點制作、營養配餐、食品雕刻工藝、藥膳與食療、餐飲管理。

        工作崗位: 中(西)式烹調師、中(西)式面點師、營養配餐師及餐飲管理崗位。

        培養特色:烹調工藝與營養專業教學特色鮮明,采用“現代學徒制”的人才培養模式。把工學結合作為重要切入點,引導課程設置、教學內容和教學方法改革,突出教學過程的實踐性、開放性和職業性。

        專業實力:烹調工藝與營養專業建有烹調工藝實訓室、刀工雕刻實訓室、面點實訓室、多媒體教學演示室等教學實訓室十個,面積約2000平方米,各類烹調、面點實訓設施設備兩百多臺(套)。

         

         

         

         

        同時與浙江祥生酒店集團、廣州鳳盛樓酒店管理有限公司、楚苑樓酒店管理有限公司、福州希爾頓酒店等企業簽訂校企合作協議,開展訂單培養,建立一批校外實訓實習基地。

        烹調工藝與營養專業現有專兼職教師12人,其中具有副教授及以上職稱的教師3人,烹飪高級技師9人;2人被授予湖北省技術能手稱號,6人被授予中國烹飪大師稱號,多人在全國烹飪大賽上獲金獎;6名教師為省級及以上技能大賽評委和省級職業技能鑒定高級考評員。同時,該專業教師均在星級酒店進行了掛職鍛煉,已形成一支理論功底深厚,操作技能熟練的雙師型教師團隊。

        專業優勢:

        1、師資有保障。學院烹飪工藝與營養專業與省市烹飪酒店行業協會及技能大師工作室強強聯手,中國烹飪大師執教,手把手指導實操實訓。就業具有極強的競爭力。

        2、專業有特色。實行模塊化教學,階段性達標、項目化考核,模擬酒店廚房實戰訓練。

        3、考證有通道。實施1+x證書模式,技能證書加學歷證書加素質證書,一份努力,多份收獲。

        4、就業有前景。專業培養目標明確,營養配餐師、主廚、廚師長、行政總廚、餐飲企業經理、中職烹飪教師是就業首選。

        5、創業有門道。學校設有創業孵化機構,專人指導創辦餐飲企業。

         

         

         

         專業帶頭人 徐元茂(烹調高級技師、仙桃市烹飪酒店行業協會秘書長)

         

        、

        徐元茂老師在2017年全國蒸菜烹飪技能大賽中獲特金獎

          

         

        專業骨干教師——陳偉

         

         

        專業骨干教師——陳軍

         

         

        專業骨干教師——王華榮

         

         

        專業骨干教師——周黎明

         

         

        專業骨干教師——魏鐵漢

         

         

        專業教師——金卓亞

         

         

        專業教師——楊丹

         

          

        學生作品——刺身三文魚

         

        學生作品——繁花似錦

         

         

         學生作品——粉蒸菊花魚

         

         

          學生作品——粉蒸松鼠魚

         

         

         學生作品——百花魚盒

         

         

         學生作品——花之韻

         

         

         學生作品——清湯菊花魚

         

         

         學生作品——糯米釀藕

         

         

          學生作品——扇面魚糕

         

         

         學生作品——珍珠丸子

         

         

         學生作品——松鼠桂魚

         

         

         學生作品——長壽扣肉

         

         

        學生作品——竹韻

         

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